Les cabecons, les blus
Pierre BÉLARD
MÉTIERS
BOVINS
--- En 1996 ---
Introduction
Les petits exploitants qui consommaient leur production laitière sous forme de fromages appelés cabecons eurent la possibilité d’écouler leur production auprès de fromagers qui se lancèrent dans la fabrication du bleu d’Auvergne.
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
Après Thiézac, à la fin du XIXe siècle, une laiterie fut implantée à Thérondels par M. Vazelle. Par la suite, des coopératives prirent la relève et se lancèrent dans la production du cantal A.O.C.
Informateur
« Lo lach partiá a la cooperativa. Dins lo temps fasián les cabecons, les blus. »
