La saussissa
Valérie CHASSANG
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On découpait la chair à saucisse au couteau.
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux (budèls) à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc, embut) et une cheville en bois (cavilha de boès) ou avec le doigt (det).
La saucisse et les saucissons séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
Une fois séchée, on mettait la saussissa dans des topinas d’huile.
Notre informatrice se souvient de deux vieux garçons qui mettaient du vin rouge dans la chair à saucisse. Dans certains secteurs du département, on ajoutait un peu d'eau-de-vie.
Informateur
« La copavan ambe lo cotèl, la pesavan, sauavan, pebravan e la pastavan. N’i aviá que fasián ambe l’embucador, ambe lo det.
I aviá dos vièlhs garçons, metián de vin roge dins la saussissa. Pareis que aquò èra talament bon. »
