La faldeta farcida
Léon BORS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
…
Informateur
« Caliá crompar una pòcha de feda o de vedèl. Aquò’s las còstas de la bèstia que cau fendre.
Mete un pauc de ventresca, lo fons de la camba del jambon, un pauc de carn que demòra, de bledas, de persilh, d’uòus, de crèma e un pauc de farina. Caliá metre la farça dedins e o tornar cóser.
O caliá far còire amb un pauc de carn grassa, de burre, pendent doas o tres oras. »
