Lo fromatge de topina
Raymond ALDIN
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les mettait à macérer dans un pot en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
Informateur
« Los que èran estats pas tròp bons, los demolissiá e los metiá dins una topina ambe de vin blanc. Sabètz que èran bons. »
