Lo farç
Odile AT
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Informateur
« Quand n'i aviá un dins lo vilatge que cosiá lo pan, fasiam un farç dins la padena ambe d'uòus, de farina, de lach e de lard. Aquelses pichons lardons èran dessús, grilhavan per la calor de la brasa. Aquò se conflava. »
