Lo salador
Jean-Louis RICARD
PORCINS
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
Pour saler les jambons (cambajons), le lard et les parties osseuses, on utilisait soit un carnièr ou une maie (mag), sorte de coffre posé sur le sol de la cave, soit un nauc salador creusé dans un tronc (rol) de noyer (noguièr), soit lo bacon, ensemble de planches ajustées et posées sur des tréteaux.
Lo trinquet est la colonne vertébrale du cochon.
Informateur
« Dins lo temps, metián lo trinquet a la sal per far la sopa. Lo lard se metiá al salador tanben, ambe los pès. »
