La fornilha e lo pan
Georges FERRAND
FOUR - PAIN
--- En 1998 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Sur le Ségala, la fabrication du pain de seigle a été abandonnée dès le début du XXe siècle en raison du chaulage des terres.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Informateur
« Copàvem de boissonses per far de fornilha. Caliá tretze o catòrze fagòts per caufar lo forn. Caliá que lo forn venguèsse blanc.
Lo pan durava un mes, un mes-a-mièg, a la fin, l’estiu, mosissiá. Fasiam de tortassas de dotze quilòs. Aquò èra tot acodat. Mès, ne fasiam tretze, catòrze tortas. »
Lo pan durava un mes, un mes-a-mièg, a la fin, l’estiu, mosissiá. Fasiam de tortassas de dotze quilòs. Aquò èra tot acodat. Mès, ne fasiam tretze, catòrze tortas. »
