L'estòfinada
Georgette MANELPHE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental.
L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre (patanons), des œufs (uòus) durs, une persillade (persilhada) et de l'huile de noix (òli de nose).
Il fallait faire tremper le poisson dans de l'eau pour pouvoir le cuisiner et, parfois, on se le faisait voler.
Informateur
« Aquò èra una especialitat [a Sauvatèrra], ambe d’òli de nose. Metián a trempar l’estòfin al riu. Pièi, fasián aquò ambe de patanons, d’uòus, de persilh e d’òli de nose. »
