Lo repais a l'aubèrja
Michel DELMAS
CUISINE
AUBERGE
--- En 1999 ---
Introduction
L’activité commerciale des foires et les échanges de toutes sortes se traduisaient par l’existence de nombreuses aubèrjas, barracas, remesas, abitarèlas et autres relais.
On y allait le dimanche matin après la messe et on y faisait bombance les jours de foire (jorns de fièira).
Sur le Ségala, le toponyme de Barraca correspond plutôt à des aubèrjas et à des relais (remesas) placés aux carrefours de la dorsale qu’à des constructions de colonisation agricole.
Informateur
« En principe, lo repais començava sus una sopa, après li aviá un briat de charcutariá, de còps li aviá un plat de favas que aquò èra lo daquòs del país, après li aviá de carn en dauba o en rostit, lo fromatge que èra de règla, un dessèrt, lo cafè e la gota. »
