Lo pan e lo forn
AVIT Paul et LAGARRIGUE Jean-Marie
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1999 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève. Faute de froment, on mangeait du pain noir.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
On profitait de l'occasion pour faire mijoter des petits plats et pour cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pascada, pompa, fogassa, chaudèls, pastís…).
Une pascada est une crêpe épaisse.
Informateur
« Coma èrem tres [a L’Auriòl d’a Vabre], cada quatre o cinc jorns aviam un bocin de pan fresc.
Quand alucavan lo forn, totes s’amenavan ambe la padena e la pascada. »
