Los cabecons confits
Michel et Yvette CADILHAC
CUISINE
BOVINS
--- En 1999 ---
Introduction
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
Pour prolonger la durée de consommation des fromages devenus trop secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
Informateur
« Metiam los fromatges tròp secs dins de fuèlhas de no(gu)ièr e dins una topina ambe de vinagre e d’ai(g)ardent. N’i a que los ramolissián ambe de vinagre e d’ai(g)ardent e que los metián dins una caissa de cerièr. E los viravan. »
