Cosinejar la cabra
LAVIALE René, BERTHOMIEU Adrienne et DURAND - LAVIALE René, BERTHOMIEU Adrienne et DURAND Josette - LAVIALE René, BERTHOMIEU Adrienne et DURAND
CAPRINS
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
Les chèvres, nombreuses en país costovin, permettaient d’avoir un peu de lait toute l’année. Ce lait avait la réputation d’être bon pour les enfants.
On cuisinait le chevreau (cabrit) avec de l'oseille (vineta).
La cabra était cuite au four du boulanger dans un confidor en fonte et se mangeait accompagnée de riz cuit dans un plat en terre, la gauda.
Dans le valon de Marcillac, on faisait des outres (oires) en peau de chèvre.
