Sulfatar, far trempar la vendémia

Cultivées sur des terrasses (paredons) construites dans les coteaux (costals) bien exposés, les vignes ont longtemps été un élément essentiel de l’économie locale, malgré les crises du XIXe siècle. Elles disposaient d’un débouché de proximité avec les auberges des bourgs ou de Villefranche, mais aussi avec la clientèle montanhòla du Ségala. On expédiait également du vin à Paris par la gare de Najac.

Certains vignobles du Najagués étaient particulièrement renommés et leur production était parfois recherchée pour renforcer celle du Galhagués ou de Cahors (Caurs). Les establiments du consulat (cossolat) de Najac au XIIIe siècle réglementent le travail de la vigne qui est omniprésente dans le secteur.

Cette séquence est illustrée par un film tourné à Najac par C. Rose.