La cuècha
Louis RAYNAL
CUISINE
BOVINS
Introduction
Pour améliorer l'ordinaire ou en cas de visite de la famille, on faisait la cuècha (l'aligot) ou le picaucèl appelé aussi trufada ou retortilhat.
« Per far la cuècha, caliá far cuèire de trufes per començar. N’i a que les plomavan dabans de les far cuèire, maisses après. Aprèssa, les brisàvem amb un pressador o alara ambe lo cachador. Tornàvem metre aquò sul fuòc, fasiam fondre un pauc de lard a la padena e o vojàvem aiquí dessús, pièi copàvem la toma dessús, un pauc de burrada, un pauc de burre, de sal, de pebre e un pauc d’alh. Quand la toma començava de fondre, la tiràvem de sul fuòc e bolegàvem. Aquò s’estirava, aquò s’estirava… E quand aquò èra bien mesclat, la manjàvem. »
