Pan negre e pan blanc
Jean TEYSSÈDRE
FOUR - PAIN
--- En 2000 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Faute de froment, on mangeait du pain de seigle (pan de sega). On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats (farç, caul farcit, ris, pastís…).
Informateur
« Ara lo pan negre còsta pus car que lo blanc mès, d’aquel moment, aquò èra pas atau ! A l’epòca, manjàvem pas que de pan de sega.
Ieu, ai caufat lo forn, ai pastat, ai tot fach.
Fasiam lo pan cada quinze jorns, quauques còps mai.
Manjàvem pas lo pan tendre. Quauques còps començava de mosir, a la fin. »
