La rebulhida e lo burre
Henri FABRE
CUISINE
BOVINS
--- En 2000 ---
Introduction
Jadis, le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
En faisant chauffer le petit-lait (gaspa), on obtenait la rebulhida ou rebolhida appelée recuècha ou recuòcha ailleurs.
Dans le sud du département, c'est avec la recuècha que l'on fait la fameuse flauna ou flausona.
Informateur
« La rebulhida, fasián aquò ambe lo lach que tornavan far caufar per tirar la burrada. La manjavan, la burrada. Mès, ambe quatre o cinc vacas, avián lèu fach lo burre, aquò èra pas coma ara ! »
