Les pòrcs per la castanhau
Adrien VAYSSIÈRE
PORCINS
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile en cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre, des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« Les fasiam venir ambe de trefons, de sega e de castanhas. Les delargàvem per las castanhaus. Òm amassava las castanhas e pièi òm i metiá les pòrcs. Les gòsses, les nos fasián gardar. Les caliá dintrar cada ser, quauques còps s’amassavan totes sols. »
