Les repaisses
Thérèse FABRE
CUISINE
Introduction
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Cette enquête a été faite par Sylvie Fabre.
Informateur
« Lo matin, a sièis oras a mièja, sèt oras, aquò primièr que fasiam aquò èra d’alucar lo fuòc ambe de talhàs, de ginèsts e d’estèlas. Un còp que tot aquò aviá pres, metiam lo cafè dins un topin en tèrra davant lo fuòc. A uèch oras, aquò èra l’endejunh : la sopa, de pascajons o de pascadas, d’uòus amb un bocin de lard e de formatge, tot aquò acompanhat d’un bon veire de vin.
A miègjorn, aquò èra lo dinnar : la sopa ambe de pan, de lard, de trefons, de carròtas, de cauls, de formatges de l’ostal e per acabar una frucha. E de vin.
A sèt oras, aquò èra lo sopar : la sopa trempada ambe de pan, una clòcha de trefons cosinats ambe de lard e de formatge. E de lach.
L’estiu, a nòu oras : de cambajon, de saucissòts – l’un o l’autre –, de pastís, formatge, lo tot acompanhat de pan e d’un bocin de vin.
A quatre oras, li aviá lo despartin : d’uòus durs ambe d’ensalada, de farç, formatge e quauques còps un pastís cuèch al forn quand fasián lo pan, lo tot ambe de pan e de vin. »
