Les pascajons
Geneviève CHARBONNIER
CUISINE
FEU - BOIS DE CHAUFFAGE
--- En 2000 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascajons était cuits, on les posait sur un plat à poignée en osier, le pascajonièr.
Informateur
« Normalament, les fasiam levar. Dins la chiminèia, i aviá coma una nicha. Quand ne fasiam, ne tornàvem metre aquí per les far levar. E, a l’epòca, i metián pas d’uòus. Aquò èra pas que de levam, de farina de blat negre e de lach. »
