Engraissar lo pòrc
Paulette ANISSET
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile dans la cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves (rabas), des pommes de terre (trufes), des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« D’aquel moment, fasiam la pastada ambe de las trufes per engraissar les pòrcs. Esclafaviam las trufes e i metiam un pèu de remons e del mèrgue. Èra important per l’ostau, que aviam pas que quauque pèu de volalha mès anaviam pas al bochièr. »
