La trufada e l'aligòt
Germaine VIERS
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Appelée également retortilhat, cuècha bastarda ou picaucèl, la trufada est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche.
Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre.
Le terme de picaucèl (ou pounti) désigne aussi un farç salé agrémenté de prunes sèches.
Informateur
« Ma grand-maire, per arrenjar l’aligòt, i metiá una gota de ròm dedins.
Per la trufada, cau metre las trufas a la padèla, las caliá laissar bien confir e aprèssa s’i metiá la toma dedins, o remenavan e i metián un pèu d’alh. »
