La rebulhida
Marius BORDES
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait chauffer lentement le petit-lait (gaspa) pour en prélever la matière grasse (burrada, crosta) que l'on appelait rebulhida et que l'on mangeait sur des tartines (tòstas).
En Rouergue méridional la rebulhida ou rebolhida issue du lait de brebis est appelée recuècha ou recuòcha. Elle sert à la préparation de la flauna ou flausona.
Informateur
« Dins lo temps, metián lo lach a pausar dins la patlassa.
Lo fasián caufar un pauc, lo metián aquí dedins e aquò fasiá levar la burrada. Paravan lo lach, coma disián.
Aprèssa, fasián la rebulhida.
Fasián caufar aquò e aquò se calhava souet.
Aquò se manjava coma aquò e n’i aviá que la sucravan. »
