La rebulhida
Jean et Juliette SÉGUIS
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait chauffer lentement le petit-lait (gaspa) pour en prélever la matière grasse (burrada, crosta) que l'on appelait rebulhida et que l'on mangeait sur des tartines (tòstas).
En Rouergue méridional la rebulhida ou rebolhida issue du lait de brebis est appelée recuècha ou recuòcha. Elle sert à la préparation de la flauna ou flausona.
Informateur
« Fasián caufar la gaspa dins una gaudèla, qu’apelavan, aprèssa avere fach lo fromatge per ne sortir encara de burrada. Apelavan aquò la rebulhida. »
