La cava
Clément MONTEIL
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les troupeaux de bovins (vacadas) montaient sur l'Aubrac pour la Saint-Urbain, le 25 mai, et redescendaient le 13 octobre pour la Saint-Géraud (Sant-Guirald).
Les pâturages d'estive sont appelés montanhas.
On fabriquait alors la fourme (forma) d'Aubrac dans les burons (masucs).
Le cantalés était le responsable de l'équipe des montanhièrs. La fabrication du fromage et la bonne marche du masuc reposaient sur lui. Il était respecté et lui seul pouvait pénétrer dans la cave. En fonction du vent, il ouvrait plus ou moins la petite ouverture qui ventilait la cave : lo bojal.
Informateur
« Un còp que la forma èra cachada, la metiam a la cava e caliá far atencion als corrents d’èrt.
I aviá un bojal a la cava e, suivant lo vent, lo caliá durbir o barrar, que las formas aurián avut lèu fach de bufar. »
