La saussissa
Emile CARBONNEL
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On découpait la chair à saucisse au couteau.
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux (budèls) à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc, embut) et une cheville en bois (cavilha de boès) ou avec le doigt (det).
La saucisse et les saucissons séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
Une fois séchée, on mettait la saussissa dans des topinas d’huile.
Informateur
« Copavan la carn ambe lo cotèl e la saussissa èra bona. »
