Les farçons
Zélie VALADIER
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
On faisait souvent des farçons pour employer un reste de viande.
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Informateur
« Se demorava un bocin de carn, lo metiam e se ne demorava pas, i metiam un bocin de jambon, un bocin de lard, de bledas, de persilh, d’alh, de cebas que passàvem a la padena, d’uòus e de farina… »
