Les còls farcits
Valérie CHASSANG
CUISINE
VOLAILLE - PIGEONS - LAPINS
--- En 1998 ---
Introduction
La maîtresse de maison, la patrona, régnait sur le potager (òrt) et la basse-cour qui permettaient de couvrir une bonne partie des besoins alimentaires. Les excédents vendus au marché lui procuraient un peu d’argent pour les besoins de la maison.
Les cous farcis (còls farcits) étaient une spécialité appréciée.
Informateur
« Farcissián les còls dels polets o de las aucas ambe de farça que fasián. »
