La cava e la cabanada
Pierre NIEL
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Sur l'Aubrac l'équipe type des buronniers (montanhièrs) était composée d'un cantalés, d'un pastre, d'un vedelièr et d'un rol.
Une fois pressées, les fourmes étaient mises en cave. Seul le cantalés pouvait pénétrer dans la cave.
Des marchands de fromage passaient dans les masucs pour acheter le contenu de la cave : la cabanada.
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Informateur
« Desplegavan e pausavan aquò sus de pòsses. Totas las cavas èran pas vòutadas mès cap de cava èra pas cimentada. Caliá l’umiditat de la tèrra. Sabètz que los cantaleses fasián atencion, caliá pas que las cavas caufèsson.
Quand veniá lo soledre, aquò lor arribava que metián lo lenhièr de boès qu’avián apr’aquí sus la tiulada per far d’ombra. E pièi, mème dins de masucs mal plaçats, a condicion que i agèssa d’ai(g)a, arrosavan la tiulada.
Las cavas avián de mal a téner tota la sason, caliá que vendèsson un pauc de la cabanada.
Disián que una forma menava tanta de calor coma un moton. »
