La coirassada dels pòrcs
Jean MINISCLOU
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse, le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile dans la cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre (trufas), des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
La coirassa est un grand chaudron en cuivre (coire) et son contenu est appelé coirassada.
Informateur
« Lor balhàvem de castanhas, de trufas e d’ortadas : de cauls, de bledas-rabas, de cauls-rabas e de carlòtas. »
