Los budèls
Elise MINISCLOU
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On lavait soigneusement les boyaux (los budèls, lo ventre) avec des oignons, des poireaux, du vinaigre, du sel… On les dédoublait avec deux aiguilles à bas.
Informateur
« Quand òm los sòrt del ventre, los cal desdoblar e après los cal lavar ambe d’ai(g)a calda.
Après, los cal fretar ambe de vinagre, de sal, de pòrres, de cebas. Los cal bien bolegar aquí, un brave moment.
Après, los cal lavar jusca que l’ai(g)a es clara. »
