La salmoira
Emilienne FOURNIER
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On conservait les côtelettes (costèlas), les os de la colonne vertébrale (trinquet, plaissa, rastèl de l'esquina) et d’autres parties du cochon dans un pot à graisse en terre cuite rempli de saumure (topina de salmoira).
Informateur
« Las costeletas, las copavan e metián aquò dins la salmoira. Avián una brava topina. Fasián de salat, una sisa de costèlas, una sisa de carn… Romplissián aquò d’ai(g)a e un saquet de sal dessús.
Aquò se conservava tota l’annada. Aquò rancissiá pas.
Ne fasiam la sopa o alara lo metiam a dessalar per metre ambe de trufas. »
