Los gratons blancs
Paul BOUSQUET
PORCINS
--- En 1992 ---
Introduction
Le soir, on faisait fondre les fritons (gratons) dans le chaudron (pairòla) en cuivre et on les conservait dans des boyaux jusqu'au printemps, la prima.
Informateur
« Los gratons, los fasián la velhada.
A l'epòca, fasián de gratons blancs perque, la carn roja, la metián a la salsissa. Los trinquets, los gardavan, la ventresca, la salavan tota perque aimavan la ventresca… Manjavan bravament de pòrc a l'epòca. Lo beefsteak, ne manjavan pas que per Pascas o per Nadal.
E aquí los gratons èran pas bons coma duèi perque, lo cap, lo gardavan per faire de vinagret o per metre ambe de favas e aquò fa que li metián pas que de blanc.
Nautres, i metèm de trinquets, i metèm la carn del cap, i metèm de codenas e los gratons son bons. »
