Las pascadas
André MAZARS
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1999 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève. Faute de froment, on mangeait du pain noir.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
On profitait de l'occasion pour faire mijoter des petits plats et pour cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pascada, pompa, fogassa, chaudèls, pastís…).
Les pascadas sont des crêpes épaisses, salées ou sucrées. On pouvait aussi les cuire simplement à la poêle (padena).
Informateur
« Un còp èra, quand fasiam lo pan, que lo tiràvem, aviam prestit una pascada dins una padena e la fotiam dins lo forn. Aquò se conflava ! Sabètz qu’èran bonas ! »
