Las pascadas e la pompa
Jean-Louis et Roselyne LACASSAGNE
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1999 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève. Faute de froment, on mangeait du pain noir.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
On profitait de l'occasion pour faire mijoter des petits plats et pour cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pascada, pompa, fogassa, chaudèls, pastís…).
Les pascadas sont des crêpes épaisses, salées ou sucrées. On pouvait aussi les cuire simplement à la poêle (padena).
Informateur
« Quand caufàvem lo forn, disiam dins lo vilatge :
“Se volètz far una pascada…”
E tot lo monde fasiá sa pascada.
Fasiam aquelas pascadas dins una padena. Se conflavan !
[Per la pompa] fasiam una pasta, l’espandissiam plan, d’un centimèstre d’espés, i metián un jaune d’uòu batut e de sucre dessús. Metiam aquò al forn e nos regalàvem de manjar aquò. »
