Los cabecons confits
Léa MOUYSSET
CUISINE
BOVINS
--- En 1999 ---
Introduction
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
Pour prolonger la durée de consommation des fromages devenus trop secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
Informateur
« Quand los fromatges èran secs, los preparàvem dins una topina dins un bocin d’ai(g)ardent. Quand avián confit un bocin èran bons. Mès ne plegàvem atanben dins de fuèlhas de no(gu)ièr. Aviam una parenta que èra terribla, quand veniá, per manjar aquelses fromatges. »
