Lo pesador
Louis RAYNALDY
BOVINS
--- En 2001 ---
Introduction
Quand le caillé pressé était salé et bien pétri, on le laissait reposer (phase aérobie). Ensuite, on le mettait dans des moules (apliches, apleches) garnis d’une étoffe (plega, pliga), puis sous un pressoir appelé pesador (de pes : poids).
Informateur
« Fresàvem, molinàvem, la pastàvem e sarràvem al pesador. »
