Lo caul farcit
Marthe PICHON
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
Le chou farci était cuit devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Informateur
« I metiam la carn qu’aviam de rèsta, de ventresca. O picàvem tot ensemble, lo persilh, de bledes, i copàvem quauqu’uòus, un pauc de farina. E fasiam còire lo caul dins l’ai(g)a. Lo sortiam, durbiam las fuèlhas sus un plat e cada fuèlha preniá un plen culhièr de farç. Fasiam aquò confit aiquí a la clòcha. »
