Les farçons
Fernande RAYNALDY
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
Les farçons étaient rissolés à la poêle dans de la graisse de porc.
Informateur
« De bledes, de persilh, un bocin de carn, d’uòus, de farina… Fasiam aquelses farçons a la padena ambe de graissa de pòrc. »
