La faldeta
Marguerite SALABERT
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
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Informateur
« Aquò’s de farç dins una pèl de moton o de vedèl, a las còstas aiquí. Aquò se desdobla un bocin. O caliá cóser amb una gulha. N’i a que fasián aquò al forn e n’i a que lo fasián en bulhit. »
