Lo retortilhat
Henriette MIQUEL
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Sur le canton de Laguiole, on connaissait la plupart des spécialités du Rouergue septentrional : faldeta, petitas ou tripons, pascajons ou pascadas (sortes de crêpes épaisses), cuècha (aligot), picaucèl, retortilhat ou trufada, pastís de carn, cap de vedèl, pastre, farçons…
Appelé également trufada ou picaucèl, le retortilhat est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche.
Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans la purée de pommes de terre.
Le terme de picaucèl désigne ailleurs un farç salé agrémenté de prunes sèches (pounti).
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Informateur
« Cau far revenir de cebas, copar les trufes dessús, quand las cebas son un pauc rossèlas. Cau acaptar e laissar bien mitonar e, al dernièr moment, cau bolegar, metre la toma e tornar acaptar dètz minutas. Aprèssa, cau tornar bolegar al moment de servir. »
