Lo caul farcit
Denise BRASSAC
CUISINE
FOUR - PAIN
Introduction
Faute de froment, on mangeait du pain de seigle (pan de sega). On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag).
On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Ceux qui avaient des vignes gardaient les sarments pour allumer le four.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats (farç, caul farcit, ris, pastís…).
Informateur
« De bledes, de persilh, d’alh, de carn, de lard, d’uòus, de lach, de farina… Fasiam una sisa de farç, una sisa de fuèlhas de caul… Fasiam lo caul farcit coma aquò. »
