Lo pan e los chaudèls
Lucien RICARD
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Les chaudèls sont les échaudés. Ce mot désigne parfois les gâteaux en général.
Informateur
« Fasiam lo nòstre pan, tot l'ivèrn cosiam. Aquò èra de pan de froment.
Pendent la guèrra, la memè nos fasiá los chaudèls pichons, de tres banas. Ne fasiá una palhassada. »
