Lo biure dels pòrcs
TEYSSÈDRE Pierre et Julienne, BROUSSE Georges
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile en cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre, des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« Aviam un torn per montar la marmita del biure. I metiam de trefons, de carròtas, anàvem amassar de calci(gu)es, d’otrics, de cauls… E per les engraissar, aprèssa, lor fasiam de levam, de pasta, ambe de bren. La metiam a levar, fasiam de bolas de levam. E augmentàvem lo nombre de bolas un bocin cada jorn. »
