Lo biure dels pòrcs
Marie AYRAL
PORCINS
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile en cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre, des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« Naltres las aviam luènh, las castanhaus, alara les metiam apr’aquí. L’estiu, lor donàvem de cauls forratgièrs, lor capfuelhàvem aquò o lor fasiam còire. L’auton, les metiam als trefons e a las carròtas amb un bocin mai de farina per acabar de les engraissar. »
