Lo biure dels pòrcs
Bernard CASSAGNES
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
Il fallait des porcs très gras car la chair était plus savoureuse.
Le lard était utilisé pour la soupe et la graisse remplaçait l’huile en cuisine.
On les engraissait avec des bouillies, des raves, des pommes de terre, des châtaignes (castanhas), des glands (alhands), de la farine et toutes sortes de verdures.
Informateur
« Nautres aviam de castanhals per elevar les pòrcs. La prima, quand sortiái de l’escòla, la grand-mèra me donava una saca de calci(gu)es per far cuèire als pòrcs. Avián pas res, l’estiu, per lor donar. »
