Flambar lo pòrc
Armand GLANDIÈRES
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
En général, on égorgeait le cochon sur un banc ou sur de la paille, on le nettoyait en le brûlant, après avoir arraché les soies (sedas), en évitant de cuire la codena.
Selon les endroits, on ouvrait le cochon, après avoir coupé la tête et les pieds, soit par le dos, soit par le ventre.
Informateur
« Metiam lo timon d’un carri per tèrra e lo tuàvem aquí. Tuavan totes les pòrcs aquí. E, per li flambar la borra, aquò èra ambe de palha. Fasián d’apalhons, alucavan aquò e fretavan. Naltres, agachàvem, aimàvem de veire fumar lo pòrc ! »
