Les pascajons
MOISSET Roger et DELBOUIS Emile
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajons de blat negre. On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine. Elles étaient plus épaisses que les pascajons.
Quand les pascajons était cuits, on les posait sur un plat à poignée en osier, le pascajonièr.
Informateur
« Ambe lo blat negre, fasián les pascajons. Aquò se fasiá un bocin coma una pascada mès ambe de farina de blat negre. De farina, de lach e d’uòus. Les borriòus èran levats, elses. »
