La fogassa e lo picaucèl
Andrée LEYBROS
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1996 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La fouace (fogassa), pâtisserie reine en Rouergue, était incontournable le jour de la fête votive.
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches, appelé picaucèl. Le nom de picaucèl peut aussi désigner la trufada.
Informateur
« Quauques còps, fasiam una fogassa o quauques còps un picaucèl. »
