La rebulhida
Marguerite BONNET
CUISINE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait chauffer lentement le petit-lait (gaspa) pour en prélever la matière grasse (burrada, crosta) que l'on appelait rebulhida et que l'on mangeait sur des tartines (tòstas).
En Rouergue méridional la rebulhida ou rebolhida issue du lait de brebis est appelée recuècha ou recuòcha. Elle sert à la préparation de la flauna ou flausona.
Informateur
« Fasiam la rebulhida.
Metiam la gaspa dins un grand pairòu, fasiam caufar doçament, aquò montava e amassàvem aquò.
Lo matin, manjàvem aquò per endejunar ambe de sucre. »
