La cuècha
Lucien BOULDOIRES
CUISINE
BOVINS
--- En 2000 ---
Introduction
Pour améliorer l'ordinaire ou en cas de visite de la famille, on faisait la cuècha (l'aligot) ou le picaucèl appelé aussi trufada ou retortilhat.
Informateur
« La cuècha, disián que caliá metre tant de toma coma de trufas, e metiam un pauc de lard per donar de gost, fasiam fondre un pauc de lard dins la padena, de burre e caliá metre bèlcòp de crosta. Mès la cuècha èra bona ! Mès s’invitàvetz de monde, que volguèssetz que mangèsson pas tròp, caliá que la graissa nadèssa sus la cuècha. Aquí ne manjavan pas bien… »
